Mozzarella in Campania
Uno degli alimenti piu rinomati e conosciuti di tutta al Campania e Napoli e sicuramente la Mozzarella di Bufala. La Mozzarella di Bufala viene prodotta quasi in tutte le aree della Campania, ma le zone che hanno piu successo ( dove la fanno meglio e piu compatta ) sono sicuramente all interno dei territori delle province di Caserta e Salerno. Ad Ischia la Mozzarella di Bufale e un alimento assai richiesto, che almeno 1 volta a settimana e presente sulla tavola di noi ischitani ( abitanti dell isola d Ischia ). A volte viene consumata per la classica pizza napoletana, a volte per la famosissima caprese ( mozzarella e pomodori freschi arricchiti da olio extravergine d oliva e basilico ) e spesso viene mangiata da sola. I luoghi di importazione campana per quanto riguarda Ischia sono: Frattaminore, Frattamaggiore, Mugnano, Caserta per citarne i piu importanti. La Mozzarella, ricordiamo che appartiene alla categoria dei formaggi, e gli elementi tipici con cui e composta sono: pasta filata, latte fresco di bufala ( ricchissimo di grasso e proteine ), e infine vi e la filatura ( operazione che molte volete viene effettuata a mano direttamente dai produttori ) . La sfoglia e sottilissima ( quasi trasparente ) bianca, mentre la pasta e leggermente elastica nelle prime otto dieci ore da quanto viene prodotta, e poi sempre piu fondente. Ci sono inoltre altre tipologie commerciali, oltre che alla classica forma che si vende spesso e sono: le ciliegine, le perline, i bocconcini, i nodini e le famosissime trecce. Il peso varia secondo la forma, da 10 a 800 grammi ( 3 kg per le trecce ). E’ ammessa anche l’affumicatura, un antico e tradizionale processo naturale di lavorazione, ma in tal caso la denominazione di origine deve essere seguita dalla dicitura affumicata. Cio che occorre mediamente per farla sono: 4,2 litri di latte di bufala per produrre un chilogrammo di mozzarella. Ad Ischia e in Campania troverete sicuramente la vera Mozzarella di Bufala, non esitate a provarla.