Calamari
Calamari: Kg 1,500
farina: q.b.
Olio: una padella
Sale: q.b.
Pulite e lavate i calamari. Se sono piccolissimi lasciateli interi, altrimenti tagliateli ad anelli. Infarinateli a friggeteli. I calamari si puliscono pressappoco come le seppie, ma senza spaccare la sacca. Si strappa il ciuffo dei tentacoletti al centro dei quali si trova il becco che si asporta,. Togliete anche gli occhi, si vuota quindi la sacca con le dita, portando via tutto cio che vi è dentro, inchiostro compreso. Si lava bene l’interno e, dopo aver tagliato la sacca ad anelli, si sciaqua replicatamente per togliere agni altra traccia di nero.
