Salsicce secche sotto la cenere
Salsicce secche n 6
Carta gialla da frutta 6 fogli
Carta oleata 6 fogli
Le salsicce secche, non sono altro che delle normali salsicce fresche ( lunghe un poco meno di 15 cm, e forse un tantino piu’salate ), lasciate asciugare all’aria per parecchi giorni. Condizione indispensabile per questo modo di cuocere le salsicce, è quella di poter disporre di un braciere o di un fornello pieni di cenere mista a bragia oppure anche di un camino. Preparate 6 fogli di carta oleata sufficiente a fare un pacchetto di ogni salsiccia, e 6 fogli di quella carta gialla spessa e assorbente che si usa per incartare la frutta. Dopo aver incartocciato con la carta oleata le singole salsicce, mettetele, sempre separatamente, nella carta di frutta in modo che questa sia avolta 3 volte intorno ad esse. Spruzzate tutti i pacchetti con tanta acqua da inumidire uniformemente la carta e metteteli in abbondante cenere bollente mista a bragia, in modo che ne siano ben ricoperti. Dopo un quarto d’ ora, se il calore è sufficiente, si dovrebbe incominciare a sprigionare un delizioso profumo e la carta esterna dovrebbe essere qua e la bruciacchiata: il segnale che dopo pochi instanti le salsicce saranno pronte. Ritiratele allora dalla cenere, togliete la carta da frutta e servitele caldissime nei cartocci di carta oleata.
