2 fichi secchi un pugno d orzo 2 radici di malva 2 foglie di alloro 2 litri di acqua. Lasciare bollire lentamente fino a quando si sar? ristretto a due tazze. Zuccherare alla fine. Marmellata di arance Ingredienti: 9 belle arance ed un limone 700g di zucchero per ogni kg di arance cotte. Sbucciare ed [...]
400 g di linguine, 600 g di vongole, tartufi, cozze, lupini, qualche pomodorino, 2 spicchi d aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo, peperoncino, sale. In una padella larga fate soffriggere l aglio con mezzo bicchiere di olio, quando l aglio si e colorito eliminatelo. I frutti di mare vanno puliti precedentemente, le cozze spazzolate, [...]
Polipetti: gr 600 Gamberi: gr 600 Cozze: kg 1,800 Vongole: gr 600 Mostarda: 1 cucchiaino colmo Olio: gr 100 Sale: q.b. Pepe: q.b. Aglio: facoltativo Prezzemolo: abbondandissimo Limoni: 1 o ppure 2 Grattate e lavate le cozze. Lasciate le vongole per un’ ora in acqua fersca, e sgocciolatele. Fate aprire le une e le altre [...]
Olio: abbagniare il pesce continuamente Aglio: 3 o 4 spicchi Aceto: mezzo bicchiere Sale – Pepe: q.b. Menta: 2 o 3 foglie Prezzemolo: abbontante Dopo averlo svuotato, lavato ed sciugato, mettete il pesce a marinare per circa 1 ora in: olio, aceto, sale, pepe uno spicchio d’ aglio e un po’ di menta. Fate riscaldare [...]
Pollo: hg. 1.300 Olio: gr. 50 Burro o sugna: gr. 20 Cipolla: gr. 200 Pomodori pelati: gr. 500 Rosmarino: un rametto Alloro: mezza foglia Sale – Pepe: q.b. Pollo alla cacciatora Il pollo alla cacciatora, benchè non sia piatto esclusivamnete napoletano, ma piuttosto italiano, lo menzioniamo ugualmente perchè viene spesso servito nelle piccole trattorie di [...]
Per il riso Riso: gr. 500 Uova: n. 3 Parmiggiano: gr. 80 Sugna o burro: gr. 25 Prezzemolo e basilico: abbondante Sale – Pepe: q.b. Per il ripieno Fegatini di pollo: n. 3 Sugna o burro per i fegatini: gr. 20 Piselli sbucciati: gr. 250 Pancetta tritata: gr. 50 Sugna o burro per i piselli: [...]
Linguine Aglio e Olio Linguine o vermicelli sottili: gr. 600 Olio: decilitri 2 Aglio: 2 o 3 spicchi Pepe – sale: q. b. Peperoncino rosso: un pezzettino Prezzemolo tritato: abbondantissimo Cinque minuti prima di calare le linguine, tritate l’aglio, mettetelo in una casseruola con l’olio e fatelo soffriggere a fuoco lento. Quando sarà biondo,aggiungete il [...]
le verdure cavolo cappucci: n 1 torzelle mondate: kg. 1 scarolelle mondate: kg. 1 basilico: q. b. le carni per il brodo gallina: mezza carne di vaccina: kg. 1 cotenne di maiale: gr. 150 prosciutto: gr. 100 lardo: gr. 100 pancetta: gr. 100 cipolla, sedano, carota, alloro, prezzemolo, ecc. a piacere Mettete a bollire in [...]
Lardo o pancetta di maiale: gr 70 olio: gr 70 Carota: 1 pezzetto Sedano: 2 pezzetti Prezzemolo: 1 ciuffo Cipolle: gr 200 Patate: gr 700 Concentrato di pomodoro: mezzo cucchiaio Una crosta di parmiggiano: a piacere Sale: q.b. Pepe: q.b. pasta mista: gr 400 Acqua ( o brodo ): q.b. Parmiggiano grattuggiato: gr 100 Fare [...]
Polpette Pane asciutto: gr. 300 Uova: n. 6 Parmigiano: gr. 200 Passi ( uva passa ): gr. 120 Pinoli: gr. 120 Prezzemolo o basilico: abbondanti Cipolla tritata: un pezzetto Pomodori pelati: gr. 750 Olio: gr. 50 Sale: q. b. Pepe: q. b. Olio: una padella piena Bagnate rapidamente il pane in acqua fredda e strizzatelo [...]
Read Users' Comments (0)